Pane con semola di grano duro e farina 00

pane con semola di grano duro e farina 00

Vi proponiamo una ricetta per realizzare il pane con la semola di grano duro e la farina 00, in questo caso utilizziamo una farina manitoba. La semola di grano duro darà colore e un gusto unico al nostro pane mentre la farina manitoba ci aiuterà a rendere più lavorabile l’impasto e faciliterà la lievitazione.

Ingredienti per realizzare due pagnotte da 400g circa.

Preparazione

Immergere il lievito naturale nell’acqua e lasciarlo ammorbidire per circa quindici minuti, nel caso usiate un lievito naturale solido, se utilizzate un lievito liquido (licoli) saltate pure questo passaggio. In una ciotola capiente, incorporate la semola di grano duro e la farina 00, aggiungete l’olio e lo zucchero all’impasto e mescolate fino a ottenere un composto uniforme. Se utilizzate una planetaria impastare per circa 15 minuti, in caso contrario potete impastare a mano direttamente nel recipiente o su una spianatoia. Incorporate il sale come ultimo ingrediente.

Lasciare lievitare l’impasto a circa 16° per 24 ore nel recipiente coperto con la pellicola.

Al termine della prima lievitazione procuratevi due recipienti abbastanza capienti per far lievitare le pagnotte separatamente e ungeteli con olio extravergine di oliva oppure spolverateli con la farina. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia con un leggero spolvero di farina e suddividete l’impasto in due parti. Effettuate le piegature di rinforzo e riponete le forme nei recipienti.

Lasciare lievitare le forme per tre o quattro ore.

Il tempo di lievitazione delle forme dipende molto dalla temperatura, dall’umidità ambientale e dallo stato di salute del vostro lievito, verificate in ogni caso che abbiano raddoppiato di volume.

Terminata la lievitazione procediamo con la cottura. Prima di cuocerlo, con una lametta da rasoio pratichiamo un’incisione ad arco sulla superficie del pane in modo che si sviluppi e cuocia meglio all’interno, volendo potete decorare il pane a vostro piacimento.

Cottura

Riscaldiamo il forno alla massima temperatura per circa 20 minuti, rovesciamo le pagnotte su una teglia ricoperta da carta da forno e inforniamo per 20 minuti al massimo della temperatura. Abbassiamo il forno a 180° e continuiamo la cottura per altri 40 minuti in modo da formare una bella crosta croccante e evitare che bruci.

Sforniamo il nostro pane con semola di grano duro e farina 00 e lasciamo raffreddare completamente su una griglia, va bene anche quella del forno riposta sui fornelli della cucina.

Buon appetito!

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