Fior di Farina (detta anche farina fiore sardo) di grano duro Dorada, 100% sarda, macinata a pietra nel mulino artigianale Su Mori. Confezione da 1kg.

Il fior di farina integrale di grano duro o farina fiore sardo nasce nel mulino Su Mori dalla lenta macinazione a pietra ed abburattamento della nostra selezione di grani duri coltivati in Campidano. Si presenta con la sua finissima granulometria ed un colore rustico. Il fior di farina integrale Dorada di grano duro ha un generoso contenuto di proteine, fibre, vitamine e sali minerali. Dotata naturalmente di gusto e profumo, è protagonista nelle preparazioni di pane, pasta fresca, focacce, biscotti ed arricchisce gli spolveri di altri impasti. In molte parti della Sardegna il fior di farina è chiamato “tzicchi”. Questo era ed è l’ingrediente principale del pane della festa (pane Zichi, Tikki, Tzicchi ed altre possibili varianti a seconda della zona/paese). Noi di Su Mori abbiamo preparato con successo i Pirichittus, un dolcetto isolano tondo e gustoso e un’ottima pizza in teglia. 

Curiosità

Quando si dice pizza si include una famiglia di golosità oramai talmente ampia da far venire le vertigini, così pure come il giro di affari e la sua straordinaria diffusione su scala internazionale. Infatti pensandoci bene ci viene in mente che siamo golosi di pizza tonda, al taglio, al trancio, al metro, di panzerotti, calzoni, pinze, pitte, di pizze normali, giganti e di pizzette! E poi le varianti regionali e sub-regionali della penisola e delle isole d’Italia! Ce n’è una però che puoi chiedere solo in Sardegna o se hai la fortuna di incontrare un cameriere conterraneo fuori dall’isola: la Canadese!

Esistono due versioni dei pirichittus; “prenus” cioè pieni e “de entu”, letteralmente leggeri come il vento. I secondi sono infatti vuoti all’interno e solitamente più grandi e friabili. L’origine del nome potrebbe risalire ai tempi della dominazione spagnola dell’isola ed in particolare dai periquillos. Infatti questi dolci spagnoli sono tondi, fritti e zuccherati esternamente, proprio come i pirichittus! Essi sono tutt’oggi preparati in occasione del carnevale iberico.

Spesso ci chiedono: “cos’è la farina fiore sardo?” Detta anche fiore di farina, è la farina a granulometria più fine che si ottiene dalla macinazione a pietra del grano duro, da non confondere con la semola rimacinata di grano duro che invece si ottiene appunto da una seconda macinazione della semola per ottenere un prodotto a granulometria più fine.