Malloreddus integrali trafilati ed essiccati lentamente.

Questi Malloreddus integrali sono interamente preparati con la nostra semola, ottenuta dal grano duro che coltiviamo in Sardegna e dalla macinazione lenta a pietra nel nostro mulino. Vengono trafilati al bronzo ed essiccati lentamente, con pazienza.
Una filiera 100% sarda fatta di piccole realtà per mettere in tavola un prodotto di grande qualità! Buon appetito!

Curiosità

Qui al Mulino Su Mori amiamo macinare uno dei prodotti caratteristici delle nostre coltivazioni campidanesi: il grano duro, 100% sardo. Dal cuore vetroso, schiacciato dalle nostre macine in pietra, scaturiscono principalmente semole di differente granulometria, fine, media e grossa, ed anche quel poco di residuo farinoso tipico della trasformazione di questo cereale, che chiamiamo fior di farina.

La semola è uno sfarinato che si ottiene dalla macinazione del grano duro. Di questo cereale, giovane (si fa per dire!) rispetto ai suoi antenati come il farro, si ha notizia fin dal V secolo a.C. Ma senza dubbio il successo arrivò quando, opportunamente macinato, le popolazioni della Magna Grecia (sud Italia) e dell’Etruria (Italia centro occidentale) iniziarono ad usarla per preparare la “makaria” o “makarṓnia” che significa “cibo beato”. Vi dicono niente queste antiche parole?

I malloreddus (letteralmente torelli o vitellini) sono un classico della cucina sarda, in particolare campidanese, anche se versioni molto simili si trovano in altre regioni storiche dell’isola. In questa versione marinara, schietta ed efficace li sposiamo alla bottarga di muggine e vi ricordiamo che, come tutti i piatti semplici, la riuscita dipende prima di tutto dalla qualità degli ingredienti.

Ricetta dei malloreddus con bottarga di muggine, burro e salvia.

Ingredienti per 3 persone:

• 300 g di malloreddus integrali Dorada
• 100 g di burro
• 60 g di bottarga di muggine grattugiata
• 4 o 5 foglie di salvia fresche

Preparazione 

Cuociamo i nostri malloreddus integrali in acqua bollente per circa 14 minuti. Sciolto il burro in una padella aggiungiamo la salvia e 40 g di bottarga e lasciamo soffriggere. Scoliamo la pasta e saltiamola nella padella amalgamandola bene. Serviamo spolverando i nostri malloreddus con la bottarga restante. Buon appetito!