Riso per sushi Selenio 100% sardo, in confezione da 1kg.

Il riso per sushi Selenio “Arrisu” nasce nelle risaie del Campidano ed è una varietà tutta italiana, iscritta nel registro nazionale nel 1987 e la conservazione della sua purezza varietale è garantita dall’Ente Nazionale Risi. Fa parte della categoria europea di riso “tondo” ed oltre la forma caratteristica, il Selenio si presenta con un colore cristallino e dal chicco di piccole dimensioni. E’ certamente il “tondo o Originario” più coltivato nel bel paese per varie ragioni. Alcune di queste sono certamente la qualità e gli aspetti nutrizionali ed organolettici, ma vi sono anche ottime ragioni di rese produttive e qualità agronomiche.

Questa pregiata varietà di riso non aromatico, dal ciclo vegetativo precoce e dal profilo arrotondato, diventa colloso in cottura ed il cuore del chicco resta morbido. Queste caratteristiche reologiche hanno incoronato il Selenio come il riso perfetto per la preparazione del sushi ed altre pietanze tipiche del sol levante, ma è certamente ideale anche per minestre e zuppe, timballi, supplì e dolci. Il riso per sushi Selenio è ottimo da un punto di vista nutrizionale, ricco di fibre, sali minerali, ed anche povero di amilosio, quel tipo di amido che viene digerito lentamente dal nostro organismo senza creare eccessivi sbalzi glicemici. Per la consueta ricetta del mulino Su Mori, siamo usciti dagli schemi e dalle raccomandazioni: ci siamo fidati solo delle tradizioni di famiglia dove il “riso tondo” è ottimo per il risotto alla sarda! A brevissimo la ricetta sul blog!

Curiosità

Il riso è principalmente costituito da amido (carboidrato) presente sotto forma di due componenti dalla diversa struttura molecolare: l’amilosio (struttura lineare) e l’amilopectina (struttura ramificata). La maggiore o minore presenza di amilosio nel riso determina alcune caratteristiche importanti che possono essere valutate da chi ama cucinare quando si trova davanti alla scelta di una varietà di riso piuttosto che un altro. Il riso con un elevato contenuto di amilosio è caratterizzato da un’elevata consistenza e una bassa collosità dopo cottura ed è quindi ideale, ad esempio, per l’impiego nelle insalate di riso. Di contro il riso a basso contenuto di amilosio si caratterizza per bassa consistenza ed elevata collosità e si prestano ad altre preparazioni culinarie, come ad esempio il sushi. E per il risotto? Vi lasciamo la curiosità per andare ad approfondire meglio la questione nel nostro blog!