Riso aromatico Giano 100% sardo in confezione da 1kg

Il riso sardo Giano “Arrisu” nasce nelle risaie del Campidano e diffonde il suo profumo unico fin dal periodo della maturazione in campo. Per questo, fare una passeggiata nelle vicinanze delle sue distese dorate, non è solo un’esperienza visivamente emozionante, ma anche “olfattivamente” unica! Questa pregiata varietà di riso aromatico, dal colore cristallino e dalla forma allungata ed affusolata, rilascia naturalmente un aroma di fiori e dolci, rendendo unici i piatti nei quali viene impiegato. E’ infatti particolarmente adatto alla preparazione di insalate di riso, contorni e primi piatti, accompagnato da condimenti dal sapore delicato, che ne valorizzano le proprietà di gusto ed aroma. Il riso sardo aromatico Giano è inoltre ottimo da un punto di vista nutrizionale, ricco di fibre, sali minerali.

E’ povero di amilosio, che è comunque quel tipo di amido che viene digerito lentamente dal nostro organismo. Da ciò deriva il pregio di non creare eccessivi sbalzi glicemici. Qui al mulino Su Mori abbiamo deciso di affiancare, all’eccellenza del riso Giano Arrisu, il re dei prodotti tipici di San Gavino Monreale: lo zafferano. Vi proponiamo dunque la nostra ricetta del risotto aromatico con lo zafferano DOP di Sardegna.

Curiosità

Lo zafferano è una preziosa spezia ottenuta dagli stimmi o stigmi del fiore di una piccola pianta della famiglia delle Iridacee. Essa è alta tra i 20 ed i 30 centimetri e si chiama Zafferano Vero. Ogni pianta produce fino a quattro fiori che sbocciano in autunno. Da ciascun fiore spunta uno stilo a tre punte, ognuna delle quali termina con uno stigma color cremisi intenso alto 25–30 mm. Maturata la fioritura, i fiori vengono raccolti e da essi, pazientemente e delicatamente, estrapolati gli stimmi. Nel febbraio 2009, la denominazione Zafferano di Sardegna è stata riconosciuta di origine protetta (DOP). Lo zafferano di Sardegna si differenzia per le unicità organolettiche, l’elevato potere colorante, gli effetti terapeutici e le proprietà aromatizzanti. Una delle tradizionali tecniche di lavorazione, tramandate di generazione in generazione nell’isola e che richiede l’attenzione di mani esperte, è l’umettamento (una leggera e delicata bagnatura) degli stimmi con olio extra vergine d’oliva. Lasciati infine ad essiccare, gli stimmi di zafferano diventano prezioso ingrediente alla base di alcuni piatti tipici della cucina sarda.