Malloreddus cun buttariga – Malloreddus con bottarga

ricetta malloreddus con bottarga

Malloreddus fatti in casa con bottarga

I malloreddus fatti in casa (letteralmente torelli o vitellini) sono una ricetta classica della cucina sarda, in particolare campidanese, anche se versioni molto simili si trovano in altre regioni storiche dell’isola. In questa versione marinara, schietta ed efficace li sposiamo alla bottarga di muggine e vi ricordiamo che, come tutti i piatti semplici, la riuscita dipende prima di tutto dalla qualità degli ingredienti. 

Ingredienti per 3 persone: 

300 g di semola fine integrale di grano duro Dorada 100% sarda, 160 ml di acqua, 8 g di sale, 100 g di burro, 60 g di bottarga di muggine, 4 o 5 foglie di salvia. 

Materiale e strumenti

Per la preparazione di questa ricetta dei malloreddus fatti in casa vi servirà un riga-gnocchi preferibilmente di legno, potete trovarlo facilmente nei negozi di articoli per la casa o online.

Preparazione 

Sciogliamo il sale nell’acqua e poi versiamo sulla semola incorporando il tutto. Impastiamo sul piano di lavoro fino ad ottenere un composto liscio e plastico. Formiamo una sfera e lasciamo riposare per circa 30 minuti sotto una ciotola. Plasmiamo dei cordoncini di circa un cm di diametro e tagliamoli a tocchetti regolari. Schiacciando e arricciando i tocchetti con il pollice contro una superficie rigata (lo riga-gnocchi) otteniamo la forma tipica del malloreddu, liscio dentro e rigato fuori. Cuociamo i nostri malloreddus freschi in acqua bollente per circa 5 minuti. Sciolto il burro in una padella aggiungiamo la salvia e 40 g di bottarga e lasciamo soffriggere. Scoliamo la pasta e saltiamola nella padella amalgamandola bene. Serviamo spolverando i nostri malloreddus con la bottarga restante. Buon appetito!

Abbinamenti 

Bianchi isolani, come il Nuragus o il Vermentino, serviti freschi.

Consigli 

Se invece non avete molto tempo a disposizione per preparare i malloreddus fatti in casa, li trovate pronti, realizzati con la nostra semola e trafilati al bronzo al seguente link.

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